范志红为什么吃螃蟹后觉得饿

汤羹 2019年10月22日

  范志红:为什么吃螃蟹后觉得饿

  

  :慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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  秋风起,螃蟹肥在这个国度里,每到秋分时节,那个双鳌八足的有壳怪物,不知道会骚动起多少直立行走动物体内的馋虫,不食之不足以慰寸心这种骚动就像钱塘大潮一样,几乎成为一种年度自然现象

  说起来,吃螃蟹是个技术活儿,吃法复杂又费时,需要多次学习演练;大快朵颐之余,还难免十指沾腥在电视台做食蟹话题时,外国朋友颇不理解,中国人为什么那么执着于吃螃蟹有些饮食研究者甚至推测,是因为中国自古食物匮乏,大块肉难以获得,于是人们不得不利用螃蟹腿里这些边边角角食用困难的碎肉

  从生态角度来说,这种可能性的确存在,因为对中国人来说,确实没有什么动物不敢吃,不能吃,不善吃的“吾们实在为地球上唯一无所不食的动物…”(林语堂)但是这种说法一向被中国的文人们所鄙夷不屑因为在我们这个美食之国,文人墨客达官贵人都以做个美食家为莫大荣耀食蟹饮酒赏菊斗诗的乐趣,为吃螃蟹精心制作“蟹八件”的精细,绝非饿得半死的贫者的追求,而只有食物丰足的人,才有那种雅兴

  不过,说来说去,螃蟹到底有多高的营养价值呢大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了它的蛋白质,真的有那么高

  按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉的20%高,但细算起来却不然因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%~90%这个高度,可是其他食物很难达到的

  黄豆说它高蛋白,鸡肉笑了黄豆中的蛋白质约占干重的40%,而去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%,如鸡胸肉就是日常高蛋白食品的典范

  鸡肉说它高蛋白,螃蟹笑了按美国食物成分数据库的数据,海蟹肉中的蛋白质含量约为18%,而水分含量约80%,按干重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上

  所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战

  蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平

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