粥和泡饭哪个更营养

西餐 2019年10月22日

  从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化

  在南京,有位朋友问我:为什么说粥能养胃,却说泡饭伤胃呢?粥和泡饭有什么不一样呢?我说:的确是很不一样啊

  近年来粥店十分流行,不知道那些店里的粥,是否能达到真正的粥的标准,各种粥的营养价值又是否如他们所宣传的那么好呢?

  先说说粥的定义吧

  若说粥的定义,那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚他深谙烹粥之道,描述得极其到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”

  这就说明了泡饭和粥的不同:泡饭当中,水是水,米是米,两者并没有融为一体大米,米粒并没有松散,和米饭一样,是独立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起来而粥呢,米粒完全崩解散开,和水充分亲和它不会沉在水下,而是和水均匀分散在一起

  要说到淀粉的消化特性,还要从淀粉粒说起其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的,淀粉并不是散放的,而是紧密地包装在一起,外面还有膜加水煮成饭之后,米粒吸水膨胀,饭粒变粘,但淀粉粒只是膨大,并没有解体只有经过充分熬煮,淀粉粒才能彻底崩解,淀粉分子跑出来,使水变粘,使米粒和水融为一体这就是粥

  所以,从消化的容易程度上来看,粥和米饭是不一样的粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接变成食糜,淀粉酶可以充分作用于它,所以不需要嚼就很好消化

  泡饭则不同它还没有到达粥那种状态,需要牙齿嚼烂之后,胃才能很好地把它变成食糜然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多,基本上没有经过嚼就进了胃里对于胃功能强的人还好,对于胃本来就比较弱的人,就成为一个沉重的负担了没有揉碎的饭粒,又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务

  所以,粥具有养胃的功能,而泡饭没有同时,粥中可以加各种营养价值高的配料,以及多种保健的食材,而泡饭只能是大米而不可能是其他材料所以,自古以来,有很多赞美粥的文字,而没有人赞美泡饭当然,糖尿病人最好还是不要吃白粥,因为血糖反应实在太高了

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